chi siamo Sopressa e Vin Durello in Festa galleria lacasarastorica produzione

La Casara Roncolato nasce verso il ‘20 tra le colline di Roncà, nei pressi di Verona, in una localitá chiamata  Brenton. E’ qui che Ermenegildo Roncolato, con i figli Angelo e Romano, inizia l’attività di casaro.  A lui, succederá il figlio Romano, il quale nel ‘64 acquisisce il Caseificio Sociale che chiamerá La Casara. Questa azienda artigianale, oggi é gestita dai figli: Giovanni, Gildo e Letizia, che con entusiasmo e passione creano interessanti varietá casearie mantenendo inalterate le antiche ricette di produzione e stagionatura di un tempo.

La Casara non é solo un caseificio.  Dal cinquantennale allevamento di proprietà nascono i cosí detti maiali privilegiati per la loro dieta naturale a cui viene aggiunto il siero del latte, ricco di proteine. Dalla selezione dei maiali maturi, i più grossi, dalle carni compatte e saporite nasce la ricca gamma di salumi e prosciutti. Ad oggi, la lavorazione é fatta a mano, effettuata da terzi, seguendo l’antica maniera per trasferire al prodotto una forte identità artigianale.

Tutti i prodotti vengono poi affinati e stagionati in cantine selezionate, dove acquistano il profumo tipico, che ne determina la verace genuinitá. La Casara Roncolato da quasi un secolo é l’attenta custode di quella preziosa arte capace di tramandare ad oggi prodotti marchiati da un’autentica e genuina tipicità.