Cimbro Fosse Venturi

Il Cimbro Fosse Venturi si distingue per il particolare ed antico processo di stagionatura in cavità, dette fosse, scavate nel tufo della collina di Solignano al Rubicone. La fossa viene preparata e sanificata con fuoco e rivestita di canne, legno e paglia. Quindi vengono disposte le forme insaccate singolarmente.
Le fosse vengono chiusae verso il mese di luglio, cosí forme maturano in ambiente anaerobico sino alla loro sfossatura quattro mesi dopo.

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