Taglio: la Pasta Dura

Per il taglio di frmaggi stagionati che presantano crosta dura e spessa ci sono diversi accorgimenti da seguire in relazione alla dimensione. Per i formaggi di medie dimensioni e scalzo basso si consiglia l'uso d'un coltello a due manici. Se la crosta e' particolarmente resistente incidere con un coltello grana
Per formaggi di grandi dimensioni si utilizza escusivamente un coltello grana facendo attenzione di dividere la forma in quarti, in ottavi o sedicesimi. Per ottenere porzioni la fetta viene suddivisa in senso parallelo allo scalzo.