Speck de ‘na ‘olta

Coscia di suino nazionale di grossa pezzatura. Dopo la disossatura viene speziata e massaggiata ogni 3 giorni, si passa in seguito all’affumicatura per 4-5 giorni. La quale avviene in un forno affumicatore apposito, utilizzando legno di bosco ceduo non resinoso quale faggio o rovere proveniente da coltivazioni arboree naturali dove non vengono effettuati trattamenti chimici di nessun genere. La stagionatura avviene in ambienti ventilati per almeno 10 mesi.

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speck