Taglio: gli Erborinati

I formaggi a pasta erborinata possono avere pasta morbida e cremosa o compatta e gessata.
Per l'erborinato molle utilizziamo un coltello a spatola, mentre per l'erborinato compatto un archetto a filo.
Una volta che lo si' e' tagliato a quarti, dividere ciascun quarto orizzontalmente a meta'. La fetta risultante, privata della crosta dovra' esser divisa in otto fette parallele.