Tips di taglio: Pasta Molle

Per questi formaggi si utilizzano coltelli a manico unico con lama in linea o ribassata. La lunghezza della lama deve essere superiore al diametro della forma. Per i formaggi a scalzo basso si procede come nel taglio d'una torta. Ciascuna fetta poi puo' esser a sua volta porzionata.
Nel caso di formaggi a scalzo alto la fetta viene divisa in due orizzontalmente come illustrato.